Suministra las herramientas de "Menu engineering" necesarias para la optimización y gestión de la oferta de productos.

• Analizar el mix de demanda (distribución de las ventas entre las distintas referencias de la carta )
• Cruzar el mix con la contribución de márgenes de cada plato y con los ingresos reportados por cada plato a la familia (entrantes, carnes, pescados, postres, etc ...)
• Realizar simulaciones de variaciones de precios, costes, márgenes y unidades vendidas de los platos para tomar decisiones enfocadas a mejorar la rentabilidad de sus ventas